Uvařit vajíčka není žádná věda. Vlastně je to jen o kousek těžší než uvařit čaj. A tak vaření vajec zvládám i já. Protože se ale dá všechno vylepšit, pojďme se podívat na to, jak připravují vajíčka tři slavní britští kuchaři.

Vaječné sedmero

Autor: Heston Blumenthal

1. Tajemství vejce perfektně uvařeného nahniličko je nevařit ho!
   Buď ho převaříte, a získáte gumový bílek, nebo nedovaříte, a máte úplně syrový žloutek. Dejte radši vejce do kastrůlku se studenou vodou, přiveďte vodu k varu, a jakmile začne vřít, odstavte kastrůlek z hořáku nebo plotýnky. Nechte stát šest minut. Zbytkové teplo vajíčko dovaří a žloutek bude dokonale vláčný.
2. Na všechny úpravy vejce potřebujete úplně čerstvé suroviny.
   Čerstvost vejce ověříte tím, že ho ponoříte do hrnce s vodou. Čerstvé se ponoří na dno a starší vejce plave.
3. Ztracené vejce se připravuje různě, ale Heston neradí ani vír v hrnci, ani přidávat do vody ocet.
   Položí na dno hrnce talíř dnem vzhůru a kroužek na jeho dně udrží tvar vejce.
4. Kupte si kuchyňský teploměr.
   Kromě spousty jiného využití s ním změříte teplotu vody na ztracené vejce. Měla by mít osmdesát stupňů.
5. Nebojte se poměrů surovin v majonéze.
   Heston pokusem dokázal, že jeden žloutek vstřebal litr a půl oleje, než se směs oddělila. Což je až sedmkrát více, než doporučují některé recepty.
6. Při výrobě skotských vajec odstavte vejce z varu a nechte stát tři minuty.
   Ponořte do ledové vody a teprve potom loupejte a obalte v mletém mase.
7. Míchaná vajíčka nesnáší smažení ani mikrovlnnou troubu.
   Pro smetanovou konzistenci je vařte patnáct minut ve vodní lázni.

Volské oko

Autor: Jamie Oliver

• 1 lžíce olivového oleje
• 4 velká vejce z farmářského chovu
• špetka mořské soli
• čerstvě mletý černý pepř na dochucení

Rozehřejte velkou teflonovou pánev na nízkém až středním plamenu a přidejte lžíci olivového oleje. Měl by lehce pokrýt celé dno pánve.

Vyklepněte vejce do pánve a sledujte, jak vlivem teploty mění barvu. Když olej prská, je teplota příliš vysoká, stáhněte ji. Smažte, dokud není bílek zcela pevný, ale žloutek stále tekutý.

Až budou vejce hotová, přesuňte je špachtlí na talíř, případný přebytek tuku odsajte papírovou utěrkou. Podávejte na toastu z bílého chleba. Máslo není třeba. Posolte mořskou solí a poprašte čerstvě namletým černým pepřem.

Jamieho typ: Vajíčka mají porézní skořápku a absorbují pachy v ledničce. Neskladujte je poblíž ničeho aromatického, třeba ryby.

Míchaná vejce

Autor: Gordon Ramsay

• 3 vejce
• 1,5 lžíce másla nakrájeného nadrobno
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• tence nakrájená jarní cibulka
• 3 krajíce chleba

Vyklepněte vajíčka do studeného rendlíku a umístěte na střední teplotu. Přidejte máslo a míchejte. Míchejte neustále, jako když připravujete pravé italské rizoto. Jakmile se směs začne trochu srážet, odstavte z ohně a stále míchejte. Stavte rendlík na oheň a mimo (zhruba třikrát) a pořád míchejte. Když už je směs téměř pevná, máte hotovo. Teprve teď osolte a opepřete.

Gordonův typ: Na závěr přidejte do míchaných vajíček lžíci crème fraiche a nasekanou pažitku.

Umíte uvařit vejce?

Existují dvě metody. Buď vložíte vejce do studené vody, přivedete k varu a mírným pobubláváním vaříte. Nebo vložíte vejce do vroucí vody, odstavíte z ohně a necháte dojít. Zkoušejte a ochutnávejte.

Naměkko

Studená metoda:
Vložte vejce do studené vody, tak aby voda sahala aspoň dva centimetry nad vejce. Přiveďte k varu a mírným bubláním vařte tři minuty. Zchlaďte v ledové vodě a podávejte.

Vroucí metoda:
Vložte vejce do vařící vody, nechte minutu vařit a odstavte z ohně. Nechte stát šest minut a pak vejce zchlaďte v ledové vodě.

Nahniličko

Studená metoda:
Vložte vejce do studené vody. Přiveďte k varu a mírným bubláním vařte čtyři minuty. Zchlaďte v ledové vodě a podávejte.

Vroucí metoda:
Vložte vejce do vařící vody, nechte minutu vařit a odstavte z ohně. Nechte stát sedm minut a pak vejce zchlaďte v ledové vodě.

Natvrdo

Studená metoda:
Vložte vejce do studené vody. Přiveďte k varu a mírným bubláním vařte pět minut. Zchlaďte v ledové vodě a podávejte.

Vroucí metoda:
Vložte vejce do vařící vody, nechte minutu vařit a odstavte z ohně. Nechte stát deset minut a pak vejce zchlaďte v ledové vodě.

Ztracené vejce

Pokud je pro vás vaření vajíček tradičním způsobem už nuda, tak můžete vyzkoušet připravit ztracené (zastřené) vejce: